Bhihhako Sencha Yumewakaba

Před několika lety jsme se zamilovali do skvělých čajů jednoho z čajových “guruů” z prefektury Saitama, který je na jedné straně jedním z nejlepších producentů ručně vyraběného, tradičního Temomi čaje, na druhé straně velký inovátor, který rád překračuje hranice klasických japonských čajů. Je autorem originálního stroje, který používá při zpracování a který dodává jeho čajům typické květinové aroma a je také jedním z prvních tea makerů, který se nebál rozbít koncept napaření čaje, co nejdříve od utržení lístku. Po sběru tak jeho senchy procházejí procesem zavadání, který je ještě podpořen lehkým nasvícením zářivkami s vyšší emitací UV záření (podobně jako při zavadání na slunci, jen lépe kontrolovatelné). Při naší letošní návštěvě na zahradách tohoto producenta jsme ochutnali senchu, která nás naprosto uhranula a my jsme hned věděli, že jsme u něho na správném místě, pokud hledáme originální a svébytný kousek s typickým rukopisem. V tomto případě se skvěle potkala dokonalá zručnost, originální zpracování a charakter kultivaru, který je typický pro prefekturu Saitama, jenž se vyznačuje právě příjemným květinovým aroma, dostaneme senchu, jenž je lehce napařená (30-40 vteřin), živá a svěží, s lehkou umami i decentní, velmi decentní “shibumi” (jak říkají Japonci a myslí tím hořkost nebo trpkost), lehce mléčným aroma, které je dokresleno intenzivním, květinovým tónem, který lehce připomíná aroma tchajwanských oolongů v kombinaci s klasickou chutí japonské senchy. Tento čaj nám také při klasické vícenálevové přípravě poskytl příjemný a stále aromatický 4. i 5. nálev, což nebývá u čaje sencha běžné. Velmi dobrý čaj, který potěší také ty, kteří sledují naší snahu o představení kultivarů, typických pro jednotlivé oblasti, tentokrát z kultivaru z prefektury Saitama.

Doba sklizně: Ichibancha 2024

Oblast: Sayama, prefektura Saitama

Kultivar: Yumewakaba