Temomi Gyokuro Samidori Uji – Cultural Heritage Uji Tea

Uji nás letos obdarovalo opravdovými čajovými poklady. Skvost ze všech nejblištivější je tento stíněný, ručně sbíraný čaj, který je kompletně ručně zpracovaný tradiční starou technikou tak, jak se vyrávěl začátkem 19.století, kdy se začalo gyokuro v Uji vyrábět. Tento způsob zpracování je dnes již vzácný, velmi náročný, používá se k němu speciální stůl, jehož horní vrstva je vyrobena z japonského ručního papíru. Tento stůl, je vyhřívaný dřevěným uhlím a na něm se pak odehrává celý proces zpracování temomicha, který trvá několik hodin a během něhož se vyrodukuje jen několik set gramů čaje. S takto zpracovaným gyokurem jsme se setkali vůbec poprvé, zpracoval ho sám představitel 16. generace rodiny, která zde čaje vyrábí již více než 200 let a který je předsedou Uji Tea Hand-rolling Preservation Association, která tuto tradici svých předků, jenž je zapsána jako nehmotný kulturní majetek Japonska, udržuje a šíří.

Čaj je to velmi jemný a ušlechtilý, delikátní, s typickou slaďoučkou chutí a výraznou umami, jenž nese stopu vůně “hoiro”, jak se říká onomu výrobnímu stolu a která je neopakovatelná. Pro všechny, kteří chtějí okusit chuť starého Uji v té neautentičtější podobě.

Doba sklizně: Ichibancha (10.5.2024)

Oblast: Ogura, Uji, prefektura Kyoto

Kultivar: Samidori